酸菜羊脊骨的做法

步驟1.

羊骨頭洗淨，浸泡在清水中。將裡面的血水浸泡乾淨。（清洗浸泡後，將羊骨頭上多餘的肥油可以提前取下來，備用。一般這種肥油在羊尾骨上比較多。）鍋中倒入足夠的清水，放入泡好的羊骨頭，加蔥，姜，花椒，八角大火燒開後撇去多餘的浮沫，轉成小火繼續燉煮。

步驟2.

將酸菜取出，沖洗乾淨後切成細絲，然後反覆沖洗浸泡乾淨後撈出攥幹水分，放入正在燉煮的羊骨湯中，一同燉煮。（自然且足天發酵的東北酸菜是不擔心淘洗次數太多，影響酸味的。）豆腐切成薄片，備用。另起鍋，將剛才取下來的羊尾油放入鍋中，炒出油脂，然後放入準備好的豆腐煎至兩面金黃後取出放入正在燉煮的羊骨湯中，繼續一同燉煮。（煸炒變乾的羊尾油也一同放入湯中燉煮，味道會更好。）

步驟3.

土豆粉折成小段，用清水沖洗掉上面的浮灰，備用。當羊骨頭燉煮至8成熟後（這大約需要45分鐘左右。）加入鹽和清洗乾淨的土豆粉一起繼續燉煮。當羊骨頭和粉條都開始變得軟爛後，加入雞精調味，就可以出鍋了。

用料:

羊骨一斤

酸菜一袋兒500克

豆腐200克

粉條兒100克

姜適量

13香少許

花椒適量

做法:

1/3羊大骨，焯水。燉一小時，放入花椒，薑片13香

2/3放入酸菜，豆腐大火煮20分鐘

3/3放入粉條煮十分鐘出鍋

把羊脊骨用料酒生薑醃製去羶味，然後把羊脊骨用高壓鍋燉煮半個小時，起鍋燒油把酸菜煸香，放羊脊骨煸炒，然後把羊湯到鍋中燉入味