牛肉蘿蔔絲煲的做法

主料：牛腩1500克、 白蘿蔔1根

輔料：柱候醬25克、 黃酒15克、 豆瓣醬10克、 生抽15克、 蠔油15克、 白糖10克、 食鹽8克、 老抽5克、 大蔥1棵、 姜1塊、 蒜1頭、 香葉3片、 桂皮1小塊、 白芷1片、 陳皮少許、 草果1個、 八角3個、 植物油2湯匙

做法：

步驟1牛腩洗淨切成4至5釐米大塊備用

步驟2蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，陳皮少許，草果1個備用

步驟3白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊

步驟4焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘後撈出來，濾出蔥姜

步驟5鍋中倒植物油少許，開小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然後下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開

步驟6燒開後下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開

步驟7鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥薑蒜放進去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長時間

步驟8把炸好的蔥薑蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開，然後蓋蓋小火燜2個小時，想辦法讓水面保持微開

步驟9牛肉快燉爛的時候，把切好的蘿蔔放進去再燉二十分鐘即可

步驟10吃的時候可以直接吃，或者把牛肉蘿蔔和湯盛在炒鍋裡燒開勾芡，然後放在墊有菜葉的砂鍋裡燒開上桌，味道更佳濃郁

主料：白蘿蔔一個、牛肉500g

輔料：薑片適量、蔥段適量

配料：八角數粒 鹽適量

做法

1、將牛肉洗淨，切塊。鍋倒入底油，溫熱時下入八角炸香，然後入蔥姜熗出香味後，下入牛肉塊炒出血水。

2、將蔥段，薑片，及牛肉夾入砂鍋中，倒入溫水，然後大火燒開，如有浮末就撇出，然後轉小火，蓋上蓋子，煲一個半小時。

3、白蘿蔔去皮切滾刀塊，下入砂鍋中，大火燒開湯後，再次轉小火，蓋上蓋子，繼續煲半個小時即可。

材料

牛肉200克，白蘿蔔300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根，茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，辣椒粉，味精

做法

1、牛肉切細絲，白蘿蔔切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒。

2、牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油醃製20分鐘（放冰箱醃）。

3、白蘿蔔絲用1克鹽醃片刻，待白蘿蔔絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水，把擠過水的白蘿蔔絲放到另一干淨碗裡。

4、把醃好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起。

5、邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物。

6、蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上（為防止水蒸汽滴進菜裡），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右。

7、把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗裡，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。

8、表面撒上蔥花和味精（此時可以嚐嚐鹹淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜裡用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿蔔絲上。