乙酯型與甘油三酯型的區別

首先從代謝方面來說，甘油三酯型魚油通過膽鹽與胰脂肪酶在小腸中消化，膽鹽將脂肪球分散成許多小的乳化液滴，它們增加了脂肪酶作用於甘油三酯的表面積，使得甘油三酯釋放兩個脂肪酸，成為兩個遊離脂肪酸與一個甘油單酯（一個甘油分子上連線一個脂肪酸）。

而後遊離脂肪酸與甘油單酯形成膠束從而被腸道內側的腸壁上皮細胞吸收。在腸壁內部，遊離脂肪酸與甘油單酯會重組回甘油三酯。之後一種叫做脂蛋白的載體分子會將甘油三酯運送至淋巴管，最後進入血液。乙酯型的消化稍有不同，因為乙酯型沒有甘油骨架，在胰脂肪酶的酶解過程中會使乙醇骨架上釋放出脂肪酸從而變成遊離脂肪酸與乙醇分子。

乙酯沒有甘油分子，意味著遊離脂肪酸必須從其它資源（例如膳食脂肪類）獲取一個甘油分子，然後在腸壁中轉換成為一個甘油三酯後再由脂蛋白運送至淋巴管，隨後進入血液中。