雜醬發酸怎麼辦

如加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味，新增其他調味品只是掩蓋，使食用者嘗不出來，但醬還是有部分酸。

加點酒，調和口味，還可以防腐，防止醬進一步酸敗。

增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。最好以上辦法同時操作。