川味紅燒牛肉麵最正宗做法王剛

步驟1

用料：

步驟2

牛肉切丁，放兩片姜，冷水下鍋煮。

步驟3

煮開後把浮沫撇掉，牛肉撈出備用。

步驟4

鍋倒油小火燒熱，放花椒10克爆香，把花椒撈出備用。

步驟5

油再次燒熱，倒入郫縣豆瓣醬，幹辣椒炒香。

步驟6

放入牛肉和薑片炒，倒入一勺料酒。

步驟7

倒入開水，放入料包（桂皮，八角，陳皮，香葉，三奈，草果），煮開後小火慢燉一小時。

步驟8

放一勺鹽，下面條進去煮兩分鐘，牛肉撈出裝盤。

步驟9

麵條煮熟後裝碗，加一勺湯汁，放上牛肉，撒上香菜碎和蔥花碎即可。

步驟1

食材:牛腩 500克、油適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、花椒粒適量、乾紅椒適量、豆瓣醬 25克、香菜 3棵、鹼面 300克、八角 3個、桂皮 3片、香葉 5片、甘草 3顆、黃梔子 2顆、小茴香適量、小蔥 2根

牛腩清水浸泡洗淨，換水4、5遍，清除血水

步驟2

準備香料，紅燒，味一定要足

步驟3

花生油做菜比較香

步驟4

準備姜、蒜、豆瓣醬

步驟5

牛腩切塊，3*5公分，塊大點吃的過癮，又比較容易進味兒

步驟6

冷水下鍋，加薑片、料酒煮開，去血水

步驟7

撇掉血沫

步驟8

血沫撇淨後把肉撈起，用熱水沖洗後瀝乾

步驟9

熱鍋下油，油溫七成下姜、蒜、幹辣椒、花椒煸香

步驟10

加豆瓣醬煸香

步驟11

倒入牛腩翻炒，加點料酒、生抽，翻炒片刻

步驟12

倒入開水，加八角、桂皮、香葉、小茴香等香料

步驟13

煮開後倒入高壓鍋，水以沒過肉一指為最好

步驟14

高壓鍋出氣後大火壓十分鐘，後轉小火再壓十分鐘

步驟15

準備好小蔥、香菜切末

步驟16

麵條煮好後，撈出放入大碗中，把牛肉湯放入麵碗中，上面放些燉好的牛腩，撒香菜葉和蔥花，就可以好好享用啦