海膽要怎麼殺

將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。

從這個洞為切入口，把剪刀伸進去一刀剪開。

不要剪太深奧，差不多就在切面的邊緣處就行了，再深就要見到海膽能吃的部分了。

剪開一個圓圈，你會看到剪下來的這部分是空殼，啥都沒有。要是上面有黃色海膽肉，那就是剪太多了。

剪開之後，看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西。

先用流水小心衝一下，不要衝太重。只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。

然後用筷子或者手（我是用筷子，方便），將紅色血肉模糊的部分拿出來。那些據說是海膽腸子，所以其實有一層腸衣在外頭，可以一起撕掉的。

海膽能吃的部分呈現五瓣，跟海星一樣。就可以用一個小的咖啡勺 （大勺子不行），沿著海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼。

可以一瓣一瓣分開刮，也可以五瓣一起刮好，之後一起弄出來。拿出來之後，再處理一下遺留的腸子，用清水沖洗一下海膽。

冷水+檸檬汁+鹽巴 浸泡10分鐘

注意控制溫度 低溫最好

浸泡之後 拿出稍微沖洗一下 用紙巾壓去多餘的水

就可以吃了～～芥末+醬油