醃臘肉最正宗的做法

準備一條新鮮的五花肉，讓店家切成這種長條形狀，方便醃製好後晾晒。另外還有一個竅門就是：在醃製臘肉的過程中不要粘上生水，因為豬肉粘上生水，在醃製的過程中容易變質然後再準備一袋食鹽和一把花椒。

2、將鍋燒熱後直接倒入食鹽和花椒，開小火不停地翻炒，將食鹽炒熱、花椒炒香之後即可關火。炒制過的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比單放食鹽要味道好。

3、然後我們把炒好的椒鹽和五花肉倒在一起充分地塗抹均勻，食鹽有防腐抑菌的效果，所以一定要塗抹均勻！

4、然後再倒入一些高度白酒塗抹均勻，白酒不僅能殺菌去腥還能增香，方便長時間保持，如果喜歡顏色比較紅潤的臘肉，還可以放些老抽，醃出來和市場賣的差不多。

5、將所有調料充分抹勻之後，密封醃製一週，然後把五花肉面使其充分浸入到鹽水中再醃製一週，充分吸收過鹽水後五花肉才不容易變質。然後用繩子把五花肉穿起來，掛在乾燥通風的地方自然風乾即可！

1，先把醃臘肉放在碗裡，再放入蒸籠裡蒸二十分鐘左右取出備用。

2，把蒸好的臘肉用溫水洗去多餘的鹽分及雜質，切成片備用。

3，鍋里加入少許油，把切好的肉放入，再加入配菜炒熟即可。

1、準備的調料。

2、準備好豬肉和鴨腿。

3、還有4條鮮草魚。

4、準備好一壺開水，清理好魚肚裡的雜物，用熱毛巾搽幹血跡。

5、同樣用熱毛巾搽淨魚身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽乾淨。

6、食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。

7、我還嫌花椒味不夠濃，加了一把花椒粒花椒鹽炒至微黃。

8、炒好的花椒鹽均勻的抹在魚身，魚肚和魚頭等部位。

9、同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。

10、鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。

11、按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。

12、看看還有空餘的地方，又醃了兩隻乳鴿。全部魚肉等裝入缸後，表面撒上一層花椒鹽。