泡胡蘿蔔的做法甜酸脆即醃即吃

原料：紅蘿蔔5000克，食鹽溶液5000克，香料鹽水15000克，紅糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

鹹酸味泡紅皮蘿蔔的做法：

①將紅蘿蔔洗淨，瀝乾水分，削成1釐米厚的皮，浸泡在食鹽溶液中2小時。

②將蘿蔔皮、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，夏天泡10小時左右，冬季泡14個小時左右即成。

泡製訣竅：

①切成l釐米厚的片，既可入味，又有蘿蔔皮的脆嫩。

②此菜泡製關鍵在鹽水多，原料又鹽漬過，pH值合適，否則這麼短的時間，是不可能泡成熟的。

③鹽水中鹽度是7度，pH值3.5左右。

④香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克

所需食材：胡蘿蔔，小米辣，青線椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用鹽

---【方法與步驟】---

1、處理蘿蔔：醃蘿蔔的時候很多人都是直接將蘿蔔切成片後放鹽醃製，其實這樣做的蘿蔔特別鹹，而且吃起來口感也特別的差。正確的做法是：準備兩個新鮮的大蘿蔔，清洗乾淨，將頭尾去掉，醃蘿蔔的時候要帶著蘿蔔皮，這樣醃出來的蘿蔔吃著更加爽脆。然後將蘿蔔一分為四，切成半釐米左右的厚片，蘿蔔片不要太薄了，否則醃出來就不脆爽了。

2、蘿蔔先殺水：將蘿蔔放入盆中，加入30克白糖和15克鹽 ，加白糖能夠去除蘿蔔裡面的辛辣味，加食用鹽能快速醃出蘿蔔中的水分，這也是醃蘿蔔吃起來脆爽的原因，抓拌均勻，醃製2個小時。

3、熬料汁比例：鍋中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2個八角，中火煮開再轉小火煮2分鐘，然後關火放一旁晾涼備用。

4、切配菜：將小米辣和青線椒切圈，辣椒的香辣味進入蘿蔔裡面，醃出來的蘿蔔香辣開胃。切薑絲，蒜片備用。準備的食材一定是清洗好之後晾乾水分，再切好備用，如果沒有晾乾水分，醃出來的蘿蔔容易變質，儲存不了太長時間。

5、醃蘿蔔：蘿蔔醃好之後要擠出多餘的水分，這也是醃蘿蔔清脆入味的關鍵，將擠幹水分的蘿蔔放入無水無油的盆中，然後將切好的青紅辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克鹽，倒入晾涼的料汁，抓拌均勻如果想要儲存時間更長，我們可以加入適量的高度白酒，白酒可以起到殺菌的作用，這樣放幾個月都不會壞，蓋上保鮮膜放冰箱裡面冷藏2個小時即可，如果一次醃製的比較多的話，可以找一個無水無油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都來說自己做的醃蘿蔔不能存放，特別容易壞，就是因為中間碰到了生水或者食用油，這樣我們的蘿蔔就醃好了，吃一年都沒問題。

1、蘿蔔切成細條（或切薄片）。

2、撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿蔔變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。

3、用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已。這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。

4、擠幹水分，再用冷開水清洗蘿蔔，去掉鹽味。（這一步如果試味覺得不鹹的話可以省掉）

5、將洗乾淨的蘿蔔控幹水，裝進瓶子。

6、把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。

7、糖醋煮好後，要晾涼才可以放入瓶中。

8、這一步可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥於食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。