燒鴨飯斬法

(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翹，右手運刀與原料平行移動。平刀片根據運刀方法的不同又分為直刀片、拉刀片、推拉刀片。

（2）直刀片：從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點在刀的中部。這種刀法適宜片形狀較大、質地軟嫩、易碎的原料，如片結力凍。

燒鴨飯斬法

首砍下鴨脖子，砍下兩鴨大腿做兩份鴨腿飯。

然後將鴨子從尾部下刀將鴨子一分為二，一邊砍五份出來，每一份燒鴨飯都砍兩三塊鴨脖子放底下，這樣又美觀又顯量大。一隻燒鴨十二份就完成了。