蠍子的做法王剛
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用料
食用油適量,蠍子適量,辣椒粉適量,雞精適量,椒鹽粉適量
步驟 
1、撿去死蠍,倒入盆裡加溫水,加鹽,莫過蠍子,浸泡3小時,去毒去腥。
2、燒開水將蠍子放入綽水。
3、撈出後控幹水份,一定要控幹,不然炸的時候,內臟都會爆出來,會濺油。
4、鍋底加油,3-4成熟後,放入蠍子。
5、炸的時候蓋一會鍋蓋,避免噴濺。過後用筷子不停攪拌,炸成金黃色撈出。
6、撒上雞精,辣椒粉,椒鹽
主料:羊蠍子1250克、蔥1根、姜5-6大片
輔料:花椒40粒左右、草果1顆、大料2個、幹辣椒2根、枸杞10粒
調料:甜麵醬1袋、黃酒5大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙
製作步驟
1、買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡,換水,再浸泡,反覆地洗,直到洗到水清為止。
2、把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開。
3、開鍋後撇掉湯裡的血沫子。
4、撇到湯清。
5、為了讓羊蠍子的湯利落,把配料放入金屬的調料包中。
6、往鍋中倒入蔥、姜、料包。
7、將兩根辣椒、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注:燉肉時喜歡用冰糖代替白糖,覺得冰糖燉得肉色澤更亮,甜味更柔。
8、蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去,蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裡有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。
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