什麼是刀口花辣椒

所謂刀口花辣椒，其實是不同辣椒花椒配比，炒香之後，用刀剁碎。在川菜之中，刀口花辣椒用作很大，除了水煮菜，調製醬汁，紅油辣子，刀口花辣椒都不可少。刀口花辣椒不僅僅是做水煮菜的必備之物，也是做油辣子，幹碟，佐餐，炒菜的必備。菜品放了刀口花辣之後，其他的各種辣椒麵可以放在一旁了。

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刀口辣椒是川菜的經典調味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒麵和刀口辣椒油之分。

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刀口辣椒的做法可以用一句話概括，就是把乾紅辣椒炒幹之後再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也都有獨到之處。