燉大骨頭王剛
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食材:大骨,豬油,蔥段,薑片,山藥,玉米,鹽
做法
步驟1
涼水把洗淨的大骨擺進鍋裡,加幾個薑片,大火燒開以後煮4分鐘,這時候表面就會出來漂上來很多髒沫,用勺子把它們打掉,然後把大骨夾出來清洗一下
2、鍋裡來一塊豬油,先把豬油化開,油加熱到輕微冒煙的狀態,把控幹水的大骨頭放進來,全程用中火來煎,中間可以用夾子給它們翻個面
3、煎到表面微黃色,加入能沒過骨頭的開水,再次燒開以後,能看到表面還有一些浮沫,用勺子把它們撇出來,加入切好的蔥段和薑片,蓋上蓋子,大火煮十分鐘
4、時間到了以後,舀一勺湯看一下,這時候的湯已經開始發白了,關火,把骨頭和湯全部轉移到砂鍋裡,蓋上蓋子,改最小火慢燉一個小時,時間到了以後,加入適量的鹽調味,提前切好的山藥段,還有一些鮮玉米,如果覺得湯少了很多,可以補加適量的開水,蓋上蓋子再燉十分鐘
5、再次開啟蓋子的瞬間,嘖嘖,真的是太香了,把整鍋端上桌就可以開動啦,燉的時候只用了一種調味品,保持了骨湯的原汁原味!
材料:豬骨頭750克
輔料:鹽適量、蒜頭1個、生薑適量、白糖適量、料酒適量、油適量、生抽適量、花椒適量、大蔥一根、乾紅辣椒3個、八角1個
做法:
步驟1骨頭焯水撈出,用涼水沖洗乾淨。
步驟2鍋內放入所有油,大蔥,生薑,蒜頭,八角,乾紅辣椒,花椒爆香。
步驟3放入骨頭兩面煎下。
步驟4放入料酒,生抽煮3分鐘左右。
步驟5放入水大火燒開煮5分鐘左右,不要蓋鍋蓋,然後轉小火,蓋上蓋子慢燉,看湯汁差不多了轉大火收汁。
步驟6裝盤,撒上點香菜葉裝飾,也可以不撒。
燉大骨的做法步驟
準備豬大骨1000克。
洗淨的大骨放鍋中焯燙。
焯燙後的大骨再次用水洗淨。
準備蔥、姜、大料備用。
大骨放鍋中添入足量的水
加入1小勺鹽(這個時候加鹽比較容易入味)和少量米醋。 ...
大火燒開,小火燉大概2個小時肉變軟爛即可出鍋。
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