排骨愛上蝦做法

原料：排骨400克，蝦15個

輔料：花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條。

調料：特製滷水1千克，色拉油1.2千克（約耗100克），紅油80克，A料（幹辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各15克），香辣幹鍋醬150克，B料（鹽2克，雞精、東古醬油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。

製作：

1、排骨剁成長3釐米的段，焯水後放入紅滷水中滷熟，撈出控幹湯汁，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至表面結殼，撈出控油蝦背上劃一刀，稍微醃製下，入油鍋炸脆花菜、土豆條、蓮藕條放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟，放入幹鍋內墊底。

2、鍋內倒入紅油，燒至五成熱時，放入A料爆香，放入香辣幹鍋醬、炸好的排骨和蝦大火翻炒，調入B料，放少量特製滷水燜制，收汁出鍋，裝入容器內即可。