牛後腿肉嫩嗎

牛後腿肉嫩

原料

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牛後腿肉 (700g)

蔥姜 適量

草果 1個

八角 2瓣

香葉 2片

辣椒 2個

橙皮 適量

糖 1大勺

鹽 4g

耗油 1大勺

醬油 2勺

料酒 1大勺

老湯 適量

1/牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。

2/牛肉冷水下鍋，加入橘皮。

3/燒開撇去血沫，放入高壓鍋中，加入老湯和所以輔料。

4/燒開後煮30分鐘。

5/蓋上蓋子壓30--40分鐘。關火不要開啟燜至1天。

6/第2天開啟後撇去肥油。

7/把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉中火

8/炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可。