18寸古早蛋糕配方比例

食材清單

高粉 280 、 水 140 、 鹽 4 、 奶油 16 、 雞蛋 40 、 糖 88 、 高粉 120 、 水 70 、 酵母 4 、 糖 16

烹飪步驟

1/3

輔料配方為酵種，麵粉過篩，將酵種裡面除酵母以外的材料混合後加酵母，揉勻酵母融化後面團溫度為27度上下，放溫暖處發酵。

2/3

酵種發酵成熟之後（麵糰的頂部與兩邊齊平，中央部分稍有下陷時），取出先和主面中除高粉以外的材料混合攪拌幾下之後加主面中的高粉攪拌成團後加黃油，攪拌至麵筋擴充套件狀態。

最後一步

攪拌好的麵糰溫度大約27度上下，將麵糰取出團好，放入溫暖處發酵約2倍大小之後翻面再發大約半小時（這個步奏和我們平時操作帶酵種的麵糰不太一樣）分割每隻80克，滾圓鬆弛10分鐘，再次滾圓，發2倍大小後入烤箱長帝25b200度30分鐘（溫度和時間根據自家烤箱和麵包狀態靈活掌握），稍微上色就立刻加蓋錫紙。