非遺饅頭配方

聚新春緊酵饅頭製作技藝已入選“蘇州市非物質文化遺產”。

擀麵皮

輕度發酵後的麵糰，先搓成長條狀，再分割成一個個約15g的劑子。

擀緊酵饅頭的麵皮時，講究將麵皮擀得厚薄均勻，而不是中間厚、四周薄。

因為酵母放的少，擀出來的麵皮緊實不易破，入口有筋道，還能完美保留肉餡的湯汁。

包餡

取一張擀好的麵皮，放入滿滿一大勺，約30g的餡料。

鮮肉餡是按照聚新春的獨家祕方調製的，肉與皮凍的比例要適宜，少則湯汁不足，多則湯汁偏油，會破壞饅頭的口感。

捏一下，轉一下，再捏一下，再轉一下，如此迴圈……捏出一圈完美的褶子後，迅速收口。這封口處可一定得捏緊，這樣裡面的湯汁才不會漏出來。

蒸制

包好的緊酵饅頭要儘快入籠蒸，蒸的時候只能蒸到八成熟。若是全熟再進一步油氽的話，口感就差了。

油氽

蒸好的饅頭，要冷透了，才能入油鍋炸。炸的時候，要不斷地翻面，讓饅頭受熱均勻。

鍋中劈啪作響，饅頭在油中不斷膨脹，表面鼓起一個個小氣泡。不一會兒，一個個金燦燦的油氽緊酵就成型了。

炸好的緊酵饅頭，一定要趁熱吃才好吃。但吃的時候一定要格外小心，先開一個小口，輕輕吸掉裡面鹹鮮油香的湯汁，接著蘸一下陳醋提鮮，品嚐脆脆的麵皮和飽滿的肉餡。