夏果怎麼炸才脆又脆

夏果500克，放入調和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黃色撈出，瀝乾油，鋪在竹屜上攤開晾涼備用。

用廚房吸油紙巾反覆揩擦炸好的夏果，吸淨多餘的油脂，使夏果表面不留油漬。

鍋裡放入150ml水和一茶匙調和油，燒滾後倒入250克白糖，開大火，不停用鏟子翻攪。

熬糖漿用鏟子不斷拌炒，並不時鏟動鍋邊，防止糖漿糊底燒焦。此時會產生大量水泡，不要緊，繼續翻炒。

倒入夏果快速翻炒，上下翻拌均勻。

繼續翻拌，並不時用鏟子剷起抖落，不致結塊。

慢慢地，粘稠的糖漿隨著不停的翻拌，溫度會漸漸降下來，糖漿的顏色也慢慢由透明變成白色的糖霜。這時候如果還有結塊在一起的，用鏟子輕輕搗戳分開。

將掛霜好的夏果盛在竹屜裡，篩去散落多餘的糖霜，個別還有粘連的夏果，用手輕輕掰開即可。