保定驢血豆腐做法

取新鮮的驢血1000克倒入盆中，下入用紗布吊幹水分的老豆腐300克和豬前夾肉茸750克，調入精鹽60克、胡椒粉10克、薑汁50克、料酒75克、醪糟汁100克，用力攪拌均勻，再下少許幹細豆粉拌成泥狀，然後將其捏成鵝蛋般的團，用青菜葉包好，即成血豆腐初坯。

把血豆腐初坯放於特製的竹籃中(此種竹籃在農村較常見，類似於竹籠，專用於醃製品的熏製、存放等)，吊放在柴火灶上方，煙燻火烤至血豆腐坯水分近干時即成。