酒醅發酵的最佳時間

白酒最佳發酵時間自然是春夏之季，發酵的週期也是有長有短。

發酵時間久的如洋河的頭排酒每年通過長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，達到更加綿柔的口感。不同香型發酵週期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。其他香型的固態法白酒，發酵週期又各有不同，但相同工藝，發酵時間稍長，釀出的酒，品質自然更高。

酒醅發酵的最佳時間

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

酒醅發酵的最佳時間

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵週期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。