我做的燻雞雞肉裡咋沒煙燻味

按照國家標準來說，煙燻液是安全的。你的雞肉確實是缺少這個造成的。而你不可能長時間薰透雞肉。

是用部分氫化大豆油提取的天然山毛櫸木煙燻風味溶液。顏色為金棕色，具有醇厚的山毛櫸木薰香味，是一種優良的天然抗氧化劑。煙燻液（ＨＰＥ）有抗菌效果。證實ＨＰＥ是一種天然廣譜抗菌劑，是一種很有前途的食品防腐劑。在醬油中的應用試驗表明，它對醬油有明顯的防腐抗白花生成作用，使用量為８‰時，夏季敞口存放一個月的醬油不會產生白花變質，並賦予醬油特殊良好的風味。

中文名

煙燻液

外文名

smoke solution

用途

抗氧化

分類

天然抗氧化劑

作用

煙燻肉製品因其特有的煙燻風味和色澤而深受國內外消費者們的喜愛。液薰法是一種可以替代傳統煙燻法的新的熏製技術，主要是通過液體煙燻液去代替傳統薰煙。[1]

但是使用傳統煙燻法熏製的肉製品會受到薰煙中多環芳烴類物質的汙染，安全性得不到保障。目前國內煙燻液種類很少，且相關肉製品的液薰技術的研究微乎其微，所以選擇適宜熏製材料開發新型食品煙燻液並用以去研究肉製品的液薰工藝對促進煙燻肉製品的健康發展有很好的推進作用。

研究

煙燻作為一種食品保藏技術應用於肉製品中已經有很長的歷史。傳統煙燻方法熏製過程複雜，汙染環境，熏製的肉製品含有苯並芘等致癌多環芳烴且不美觀。煙燻液作為傳統煙燻的替代品，使用起來更加方便，對環境無汙染，且產品中無3，4-苯並芘等致癌物。

參考資料

1、新型食品煙燻液的製備及兩種煙燻肉製品的工藝研究·中國知網

1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

2、用擀麵杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

3、雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。

4、將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

5、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。

6、將雞擺在箅子上蓋好鍋蓋，薰10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子薰１５分鐘。