湖南山芽菜怎麼醃製

食材:山芽菜 (15Kg)鹽 (1Kg)辣椒麵 500g花椒粉 300g

製作方法

第一步 晾晒

將山芽菜直接晾晒在通風有光照的室內，使其脫去大量水分，頁面出現青黃，大約1-2周。

第二步 淘洗

將晾晒後的山芽菜進行收集，選擇一個乾淨的無油汙的較大的容器（盆），注入乾淨的自來水，將山芽菜進行淘洗，反覆揉搓，8-10分鐘，將山芽菜整齊的整理拿出放置一邊，倒掉水。再注入自來水進行淘洗。此步驟重複2-3次，直到水清澈，無渾濁。

第三步 控水

將清洗乾淨的山芽菜擰掉大部分水整齊的放置於乾淨的地方，儘量選擇有適當高度的平面，1-2小時，拿起沒有水滴落即可。

第四步 撒鹽醃製

將控去大量水分的山芽菜放在乾淨無油汙的容器內，倒入提前準備好的食鹽，反覆攪拌揉搓，使鹽均勻充分的粘到菜葉上，為防止青菜菜頸鹽不入味，可將菜頸切開，用鹽反覆摩擦。

第五步 裝入口袋

將水口袋清洗乾淨，將醃好的山芽菜紮成捆狀，放置塑料口袋中，壓緊夯實，最後擠壓掉口袋中多餘的氣體，紮緊封口，陰涼處放置兩天。 

第六步 裝壇

把水口袋中醃菜倒進乾淨無油的容器中，將提前準備好的花椒粉、辣椒粉混合均勻，均勻的塗抹在醃菜表面，塗抹均勻後將醃菜整齊的放入鹹菜壇中，壓緊。密封好壇口，蓋上蓋子，壇口水槽內加入少量水。

第七步 成品

成品香味撲鼻，口感香脆，大約放置一個月即可拿出食用。