水煮魚最後淋油的油溫

200度就可以。水煮魚中含有大量的辣椒和其他調料，其中的油含有大量雜質，所以剩下的油不可以食用，必須倒掉。

水煮魚其口感麻辣，具有“辣而不燥、麻而不苦、油而不膩、肉質滑嫩”的特點，在這道菜中，除了口感與味型，最重要的就是魚片，因為水煮魚主要吃的就是魚片，魚片滑不滑嫩是判斷這道菜是否成功的標準之一。

水煮魚最後淋油的油溫

200度就可以。

水煮魚中含有大量的辣椒和其他調料，其中的油含有大量雜質，所以剩下的油不可以食用，必須倒掉。

水煮魚做法如下：

菜譜原料：

魚尾1條、花椒2勺、紅椒2勺、豆芽30克、粉絲20克

做法：

1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片

2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯

3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味

4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟

5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作

6、在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。