八公山臭豆腐乳做法

1、把精鹽和涼白開水兌製成鹽水。再放入花椒和白酒

2、取乾燥潔淨的玻璃瓶，把長了毛的豆腐逐層碼入。加入兌制好的鹽水。注意鹽水要高出豆腐塊。加蓋封口。把玻璃瓶臵入避光處再次發酵。大約10天后。菌毛溶化。變成豆腐乳。即可啟封食用。

原料：豆腐 (兩塊)，鹽 一勺，五香粉 一勺，辣椒粉 150G，酒 100G，油 兩大勺。

方法/步驟：

1、首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。

2、把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上一個星期。

3、一個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來回撥料了。

4、把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。

5、然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這們豆腐乳就可以長時間儲存了