辣味分類有哪些
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而且很多人真的是已經達到了無辣不歡的程度。我自己本身就是對辣椒的很狂熱。以前我以為,辣椒都是差不多的味道的,但後來發現,辣椒與辣椒之間也是有不同的,而且每種辣椒都是有各種的特點的,下面就來了解一下吧。
辣椒的分類,主要有以下幾種:
01二荊條幹辣椒
二荊條辣椒辣味適中,香味特別好,皮薄、肉厚、籽少,顏色是非常漂亮的,質地是比較脆爽的。
02美人椒
有綠色和紅色兩種顏色,多以鮮椒入菜,幾乎很少有人用乾製的美人椒。美人椒的辣度比較低,回口略帶甜味,皮厚,肉質也很厚,而且籽非常少。它的紅色素含量極高,所以顏色極其紅亮。
03七星椒
七星椒有色有香,更有味,果實小,皮薄,油分重,辣味特別高,顏色並不是特別紅亮。
04紅小米辣和綠小米辣
小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比,辣味更為突出。小米辣主要產於雲南和湖南,也有少量產自四川的自貢。
05鮮朝天椒和幹朝天椒
椒果小、皮薄、籽多,辣椒的本味特別濃郁,辣度也非常高。目前我國大部分地區均有栽培,分佈較廣,形有卵形、圓形、扁球形等。
06線椒
全國的線椒幾乎都產自西北一帶,每年的秋後是收穫季。它的肉質很薄,籽也非常少,辣度並不高,但是它跟其他辣椒相比,有兩大優點:一是加熱後幾乎不變色,二是辣椒的本味比較濃郁。
辣味分類有哪些
天然食用辣味物質按其味感的不同,大致可以分為以下三大類:
1、熱辣物質:在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。
2、辛辣物質:辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。
3、刺激性辣味物質:刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外,還刺激鼻腔和眼睛,有催淚作用。如:芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。
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辣味
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