燒基圍蝦之前要不要把蝦頭剪掉

不要剪

基圍蝦個頭比較的小，而且蝦頭這部分也可以完全給它吃掉，不需要擔心咬不動，而且因為蝦個頭比較的小，肉質相對來說也比較的細嫩，受熱均勻，也更容易熟透。所以如果你是蒸蝦的話，還是選擇個頭比較小的基圍蝦比較好一些。

吃基圍蝦的時候，蝦要不要去頭呢“屎”和“黃”分不清楚，浪費嚴重，太可惜了。吃蝦爭議最大的就是蝦頭的部分，有的人覺得這是“屎”不能吃，其實它是蝦的卵巢，是完全可以吃的，蝦最髒的地方是在蝦背，也就蝦線，這是它的腸道，所以處理蝦的時候，你只要把它的蝦線去掉就可以了放心吃了。

基圍蝦的蝦頭最好是去掉，最好別吃，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。此外，蝦頭還是重金屬富集的重災區：重金屬含量因其規格大小及部位而異，趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高，重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性羅非魚內臟重金屬含量明顯高於肌肉組織，蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。綜上，蝦頭裡噁心的東西還是不少的，食用建議就是——能剔除儘量剔除，蝦太小不好操作的儘量買活蝦在清水中養一段時間，不要餵食。

蝦的結構圖：