橄欖豆腐大包子家常做法

用料

餡料  

雞蛋 4個，凍豆腐 50g，洋蔥 半個，橄欖菜 168g

包子皮  

普通麵粉 500g，溫水 270g，酵母 5g，糖 10g

做法步驟

步驟 1

包子皮所有材料放入廚師機中，先慢速兩分鐘攪勻，再高速揉成柔軟光滑的麵糰，放入加蓋容器中發酵至兩倍大，我家室溫20度，兩個小時大概就發到了兩倍大

步驟 2

在發麵期間和餡兒，將四個雞蛋打散加入少許鹽，放入熱鍋熱油中炒制，炒制過程中不停用筷子攪散就可以炒出比較碎的雞蛋塊，將雞蛋碎塊、橄欖菜、切碎的並捏去水的洋蔥，切碎並捏去多餘水分的凍豆腐攪拌在一起做成餡料，無需新增任何油和鹽，因為橄欖菜本身就含油和鹽

步驟 3

麵糰發酵到兩倍大後，取出充分揉勻，排出氣體，揉成光滑麵糰後再次放入加蓋容器中鬆弛30分鐘

步驟 4

鬆弛後取出不再揉，只簡單搓成長條切劑子後，壓扁按常規包包子方法包好，這樣的面十分柔軟，延展性很好，涼水上鍋蒸，大火上氣後十分鐘即可