王剛藕燜鴨的做法

用料

鴨肉1只冰糖 3－5粒小的料酒 1小瓷勺鹽 一小瓷勺老薑 許多老抽 一湯匙蠔油 1瓷勺八角 3－4個完整醬油 1瓷勺幹辣椒 看個人吃辣程度白蘿蔔 半根花椒油（個人不喜歡花椒籽） 1小湯匙蒜頭 許多五香粉 少許啤酒 最好準備2－3瓶香葉 5－6片

做法

鴨肉洗淨，切成小塊小塊備用。老薑切片備用，用量要多，蒜頭，新鮮辣椒切段備用

鍋燒熱放油，先放2/3老薑片爆香，剩餘1/3老薑備用。

老薑炒香微微發焦，迅速放濾幹水分的老鴨進去爆炒，一直炒會有水，把多餘的水倒掉，或者一直爆炒蒸發水分，最後會有鴨油出來。

鴨肉炒出油，炒到鴨肉有焦黃香脆，就放切好的蒜頭和新鮮辣椒再繼續爆炒

炒到蒜頭辣椒有香味，微微發焦，就放入啤酒，一定要浸沒過鴨肉，因為是老鴨，所以要多點啤酒去燜，肉質比較鮮嫩。

再放入八角和桂皮和香葉，幹辣椒，還有放之前剩下1/3的老薑片

接下來是醬汁部分，放入老抽1小瓷勺，醬油1小瓷勺，耗油1湯勺，鹽1小湯匙許（鹽不需要太多，因為醬油類的也挺鹹的），雞精少許（可不放），五香粉少許。這樣中小火燜大概1小時左右，要看鍋裡的啤酒汁具體還剩多少再看時間，期間大概10分鐘就要開鍋翻炒幾下，然後再好蓋著繼續燜，防止焦底。

大約40分鐘後，放入蘿蔔小片去燜，如果蘿蔔太大塊那就要提前放30分鐘去和鴨肉一起燜。 大約1小時後，汁留小半鍋，我們先調個生粉水，就是普通的生粉加點水攪拌溶解，再倒進鍋裡，然後翻炒鴨肉，使湯汁變濃稠。炒個5分鐘左右，可以試試湯汁鹹不鹹，如果淡了可以在這個時候加點鹽。鹹了的話可以繼續加點啤酒燜（但是不太建議，防止鴨肉燜的軟爛肉散了）。

關鍵一步，開大火，加入花椒油一小湯匙然後爆炒大約3－5分鐘。

最後喜歡蔥花的就可以放進去出鍋！

一、原料

主料 鴨肉半邊 ，蓮藕適量

輔料 香葉適量，五香粉適量，八角適量，蔥適量，薑末適量

二、做法步驟

1、鴨肉切好，蓮藕切片，五香粉，八角，香葉（糧油店賣雜貨有賣，買個五毛、一塊錢就有聽多了）薑末片，蔥花，備好食材

2、燒熱花生油了，放薑末，再放入鴨肉煸炒，調五香粉，八角、香葉放進去炒幾分鐘。

3、加入白酒（量以蓋到鴨肉的一半）

4、加鍋蓋，燜煮，偶爾開鍋蓋翻動哦！！！

5、當酒沒了，剩下多數是油的時候，加水（水量以能全部沒過鴨肉為量）蓋鍋燜煮幾分鐘

6、加入藕片在面上，還是加鍋蓋燜哦！！！合適的時候開鍋翻動，調入雞精或者味精、加鹽

7、收幹水了，也就差不多好了，加入醬油

8、出鍋前加入耗油，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可

食材：鴨子1只，蓮藕1節，十三香2克，生抽2勺，芝麻油少許，姜4片，陳皮3克，鹽適量，糖5克

1、蓮藕洗乾淨切塊拍碎。

2、鴨子去皮切塊，用十三香，生抽，芝麻油醃製數小時。

3、燒熱鍋，倒入油，先放薑片，接著把醃好的鴨肉倒入大火炒。

4、然後把蓮藕倒入翻炒。

5、把陳皮放入再加入鹽與糖炒出香味。

6、再把所有材料倒入壓力鍋裡，注入小半鍋熱水。

7、大火約二十分鐘之後，轉小火十分鐘左右即可熄火。