鹼面遇到冷水會怎麼樣

 鹼面也叫蘇打，它是碳酸鈉。

 把同樣的鹼面放到涼水、熱水和白醋裡，鹼面放到冷水和熱水裡都是沒有反應的，放到醋裡會產生氣泡，但是會比小蘇打產生的氣泡少一些。

 所以麵食中一般不用它來發酵產生氣泡，而是主要用它來中和酸的味道。

 比如蒸饅頭髮面的時候，如果發麵的時間過長，就會產生一些酸味，這時候我們就可以加上一點鹼面中和它的酸味。

 鹼面也可以增加麵食的顏色，增加麵食的風味，例如製作麵條的時候加入一點鹼面，做出來的麵條有淡淡的黃色，吃起來口感非常的爽滑。

 廚房裡面的重油汙，也可以放點食用鹼。這樣就能快速地把油煙機的油汙清洗下來。

鹼面主要成分是碳酸氫鈉，遇到水會水解成弱鹼性，鹼性溶液有腐蝕性，所以手會感覺熱。會泛起白沫，會發熱。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。其冷水製成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。