油悶大蝦不放蔥還是姜
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油燜大蝦要放蔥和姜。因為加了蔥和姜能使蝦的味道更香更可口。處理食材最關鍵,要用鹽清洗大蝦,剪去蝦腔蝦鬚蝦腳,挑出蝦線。做法是先用慢火小火把蝦兩面煎一下,放進蔥、姜、料酒、生抽、白糖少許、番茄醬,少許清水等,再慢火悶一會,最後收汁。出鍋是放點蔥花。
油燜大蝦家常做法不需要姜
食材:大蝦500g、蔥薑蒜適量、番茄醬3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖適量
步驟
1、蝦剪須挑蝦線蔥薑蒜切末,備用。
2、蝦入鍋,大火過油至顏色變紅,撈出。
3、鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末,再加3勺番茄醬炒勻。
4、再次倒入大蝦,翻炒過程中可輕壓蝦頭,讓蝦黃流出。
5、加入2勺料酒、2勺生抽、蠔油、適量糖和荊沙辣醬。
6、再加少許水,加蓋中火燜煮5分鐘,收汁勾薄欠,充分掂勻後盛出,撒蔥花,完成
油悶大蝦蔥姜都要放。油燜大蝦是山東省的一道特色名菜,屬於魯菜使用魯菜特有的油燜技法。鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。在魯菜中,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。蝦營養非常豐富,且其肉質鬆軟,比較易消化。
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