爆炒墨魚的做法王剛

材料

鮮墨魚300克。

調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

做法

1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

一、用料

墨魚 10只，蒜 2瓣，花椒 20粒，紅蔥頭 1個，生抽 1勺，姜 2片，鹽 1g

二、做法步驟

步驟 1

墨魚仔頭尾分開，頭去除一些黑膜，剪成兩段。觸手剪開去除裡面的牙還有眼睛或者墨囊。然後用鹽、花椒、玉米澱粉抓五分鐘祛除墨魚仔的黏液和髒的東西。用水衝乾淨。

步驟 2

蒜兩瓣切片、姜兩片切菱形片、小洋蔥一個切成小片，香蔥或者韭菜幾根切成兩指節的段，花椒20粒左右，3-5個七星椒剪成段

步驟 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鮮醬，半勺鹽，少許胡椒粉，少許米酒，兌水100ml。最後加入1/3勺土豆澱粉製成碗芡

步驟 4

熱鍋做多一些的水。水開後下洗好放乾淨的墨魚仔。煮大約1分鐘，然後迅速過冷水，這樣墨斗魚不會老。

步驟 5

熱鍋冷油下。紅蔥頭爆香，下薑片、蒜片、隨後放辣妹子，炒香炒出紅油，放花椒和辣椒段煸香。隨後放入墨魚仔。煸炒水份，然後烹入米酒，祛除異味。放香蔥段，煸軟以後，放碗芡即可出鍋。