20斤肉做麻辣香腸的配方
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主料:豬腿肉5000克
輔料:腸衣100克、香腸料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克、白糖100克、鹽250克、五香粉25克、薑汁75ml。
麻辣香腸的做法:
1、將去皮豬肉用清水洗淨,改成1釐米的肉片後裝入一個大盆裡
2、香腸調料倒入裝肉的盆裡
3、依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒麵、白酒(如果不加香腸調料,就需要自己新增鹽)
4、用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右
5、在醃製的過程中,將豬腸衣用溫水清洗,沖洗乾淨後籬水
6、用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻
7、等整根香腸灌滿以後,用牙籤在香腸表面扎一些小孔,以利於通氣,然後用線將其分段,大約15釐米一段,每段之間用線紮緊,一定要紮緊,不然煮的時候香腸容易散
8、之後拿出去在陽光充足的地方晒3天,在掛到通風的高處風乾。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話,用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。
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