羊頭和羊肚怎麼燉

食材：羊頭肉、羊肝、羊肚、豆腐、粉絲、木耳、羊油

第一步、羊頭肉咱們先把它切成大塊，然後再切成細條，羊頭肉裡面有一些小骨頭，要提前弄乾淨，然後再把羊肚也切成長條，羊肚可以切得稍微大一些，，因為煮過後就會縮得比較小，切好裝盤，然後我們把羊肝切成小片，薄厚根據自己的喜好，今天沒有買到羊血，羊血也特別的好吃。

第二步、做羊雜湯，一定要有羊油，它是湯色奶白的關鍵，一般賣羊雜的地方都會有羊油。

第三步、切好的羊雜冷水下鍋先焯一下，加入小茴香、白芷、胡椒、薑片，做羊肉不需要太多調料，這4種就可以了，去腥增香特別好吃。

第四步、煮開後，把浮沫打出來，羊雜比較羶，再多煮幾分鐘，煮好之後，撈出來用溫水清洗乾淨。

第五步、熱鍋放入一半的羊油，將它融化，然後放入薑片炒出香味，倒入羊雜翻炒十幾秒，炒一下的話湯色更白，然後再放上一塊羊油，繼續翻炒幾秒鐘。

第六步、然後倒入開水，別用冷水，那樣湯汁就不白了，剛把水倒進去，湯色立刻就發白了，煮羊雜可以不用蓋鍋蓋，讓羶味能散發出來。

第七步、羊雜本身就是7/8成熟，所以10分鐘左右即可，煮了不到5分鐘，這湯色已經非常的濃白了，然後我們下入提前泡好的木耳，豆腐、粉絲，加入適量的食鹽、，白胡椒粉，把蔬菜煮熟就可以出鍋了。