肉段炸完冷凍後還需要過油嗎

肉段炸完後冷凍還需要過油嗎

肉段炸完後冷凍如果在食用還是需要過油的。因為炸完冷凍後的肉段會變得發軟，表皮沒有酥脆的感覺，再次過油後肉段就會變得表皮酥脆，表皮酥脆的肉段再次加工後口感才會更好，所以冷凍後的肉段一定要復炸後才能烹飪食用。

肉段解凍後就是炸制，炸酥肉油一定要寬，八成熱時將火調小，將肉條一根一根下入鍋內。不然一整鍋下人入，容易變成一坨，不成行，不好看，不僅不美觀，還嚴重影響口感。

然後就是復炸，變色後盛出控油，這時的酥肉雖然可以食用，但是還不夠酥脆，若想口感好，還需要第二遍復炸，知道顏色金黃變深後撈出，熱的更好吃