阿米乾煸兔做法

材料

光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆

調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒

做法

1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。

4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。

5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

原料：兔肉800克

輔料：冬筍100克、芹菜30克、青蒜50克

調料：辣椒(紅、尖、幹)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克

做法：

1、兔肉改刀成頭粗絲，碼味過油

2、冬筍改刀成二粗絲

3、香芹、蒜苗切成小節

4、鍋留油少許，下幹辣椒絲略炒， 加兔肉煸至水分干時

5、下豆瓣、姜、味精、鹽、冬筍、香菇、蒜苗同炒熟

6、淋上少許香油即可，成菜時撒上花椒麵少許。

1/8 兔肉洗淨，加入料酒、薑片、蔥葉去腥味。

2/8 準備好大蔥、薑片、花椒、八角。

3/8 二荊條、紅辣椒滾刀切，瀝乾水分。

4/8 第一步的兔肉去除蔥葉、薑片用清水洗幾次，稍稍瀝乾水，加入鹽、澱粉、生抽、老抽、白糖、料酒醃製半小時入味，這時候準備好適量的泡姜。

5/8 熱鍋冷油，加入調料，小火炒出香味（適量多點油）。

6/8 加入醃好的兔肉，小火煸炒，炒幹水分。

7/8 加入切好的辣椒和泡姜，繼續煸炒。

8/8 加入切好的辣椒，繼續煸炒起鍋。