白切番鴨做法

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原材料：番鴨一隻、蔥條、姜塊、陳皮、鹽、米酒、幹蔥、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸蕎頭、花生油、生抽、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將番鴨處理乾淨後，鴨腳砍掉、鴨屁股砍掉後備用。

步驟二：取高壓鍋放入大半鍋水燒開，放入蔥條3個、薑片5塊、陳皮1個，在將鴨子放進去。

步驟三：在放入小半碗鹽、適量米酒，轉小火蓋鍋蓋悶燒40分鐘，注意將鴨子完全浸在水裡。

步驟四：準備幹蔥1個、姜2塊、沙姜1個完全剁碎，在切適量的蔥花香菜，酸姜、酸蕎頭各10克先切片後在切成絲備用。

步驟五：40分鐘後將鴨子取出，放進冰水中過涼後，砍件轉盤。

步驟六：鍋燒熱後放入適量花生油，再放入切碎後的幹蔥、姜、沙姜爆香後，放入酸姜、酸蕎頭翻炒。

步驟七：在放入適量生抽、蔥花、香菜略微翻炒即可出鍋，白切鴨醬料就製作完成了。

白切番鴨做法

方法/步驟分步閱讀

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準備好食材

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整個鴨子表面抹少量鹽，放入鍋里加清水大火燒開，中小火慢煮約30分鐘，時間的長短要根據鴨的大小而定

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用筷子插下鴨肉最厚地方，沒帶出血水即可撈出

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放涼後切成均勻的小塊

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將生薑、大蒜、小蔥、香菜切細剁碎，一起放入小碗中，調入花生油、醬油拌勻即可

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蘸上調味汁，開吃吧