酥魚是什麼魚

酥魚是一道特色傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

菜品特色

此菜骨酥刺爛，魚肉香鮮。

做法

一般對於刺較多的鯽魚，鯉魚等用此方法。先將魚處理乾淨，如果是大魚就切塊，防止炸不透。然後油鍋放入少量油，先將魚倒入油鍋過一下油，然後烹製蔥花，姜，蒜，將魚放入可以燉的鍋中，放入烹製好的料，倒水淹沒魚，然後大火燒開，燒開之後小火慢燉。砂鍋小火慢燉10小時左右最好，高壓鍋也可以只不過高壓鍋做的味道不如砂鍋好。當然最重要的步驟是烹製燉料和燉的時候放入的燉料，可以放入大料，辣椒等。

營養價值

酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用。