湖南泡椒魚頭正宗的做法

用料:魚頭一個，泡椒半瓶，蔥薑蒜若干做法：

1、把買回來的魚頭去腮洗淨，加料酒、老抽、海天醬油各一勺，鹽半勺，胡椒少許，醃製十分鐘

2、取泡椒半瓶切碎，切少許大蒜生薑丁，加一勺糖，一勺海天醬油，一勺老抽，半勺鹽攪拌

3、上蒸盤底鋪幾塊

4、把醃製好的魚頭放在蒸盤薑片上，並把泡椒大蒜生薑配料平鋪在魚頭上，開水（記得一定要是燒開了的水）蒸12～15分鐘～（按魚頭大小決定）

5、魚頭出鍋撒蔥花，上桌。

食材準備：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。（魚頭可以叫殺魚的幫忙殺好 ，刮好魚鱗 ，把魚頭裡黑色的魚膜給刮乾淨）

做法步驟：

1，將買來切好的魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。再準備蒸鍋，鍋裡裡放水沒有蒸鍋的話可以用炒菜鍋，用蒸菜的架子架起。

2、先用薑片給魚頭擦一遍，去除魚腥味，再把料酒、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋倒油， 油熱了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入薑絲一起炒。這樣炒一遍的剁辣椒更香。

4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。再把薑片，蔥段這些鋪在碗底。為了魚能夠快速蒸透，可以放兩根筷子把再薑片上上面，再放上處理好的魚頭，把魚架空。

5、蒸鍋內水燒開，把兩種顏色的分別鋪在魚頭上，再加點薑絲，剁辣椒有鹹味，不需要再加太多的鹽了。等水冒大蒸汽，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火隔水足汽蒸約10分鐘。

6，將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，可以保留一些，這樣下面條好吃，再撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，冷鍋內放油，等油冒大煙了，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。

泡椒魚頭是一道色香味俱全的地方名餚，屬於湘菜系。 鰱魚頭 一隻 ，剁椒泡椒料 各一袋 ，花生油 少許 ，蔥姜料酒 少許 泡椒魚頭的做法

將魚頭洗乾淨，把蔥姜蓋到魚頭上，加少許料酒醃製半小時

剁椒泡椒根據個人口味，覆蓋到魚頭上，入鍋蒸20分鐘

把魚頭蒸好後，將花生油倒入鍋中加熱後淋到魚頭上。

魚頭最好是選擇花鰱魚頭，口感更好。