香菜牛肉王剛

牛肉一塊 、 香菜一把 、 小蘇打 、 辣椒麵適量 、 花椒麵 、 糖 、 生抽適量 、 白醋 、 豆粉適量 、 油 、 胡椒麵適量 、 米酒適量 、 雞精適量

烹飪步驟

1，牛肉切成片。

2，小蘇打兌入水中，將牛肉泡入，泡三小時以上。小蘇打和水的比例根據牛肉老嫩程度自行調整。

3，把泡夠時間的牛肉撈出，用流動的水衝至牛肉發白，鹼味全去時關水，放入盆中，用廚房紙巾吸乾所有水份。

4，把香菜切成段。

5，在牛肉中放入米酒、糖、胡椒麵、生抽、雞精、辣椒麵、花椒麵、白醋，用手揉勻後放入豆粉和油，用手把所有調料揉勻。這步很重要，多用手揉一下會讓肉更加入味的。白醋的加入不但不會有酸味，反面會中和小蘇打所殘留的鹼味。

6，放入香菜。

7，把香菜和肉揉勻後醃漬五小時以上即可。

牛肉300g

香菜50g

輔料

調和油適量食鹽適量料酒適量醬油適量澱粉適量白糖適量

步驟1

牛肉切細絲

步驟2

料酒、醬油、白糖，澱粉調成汁

步驟3

把祕製料汁拌進牛肉，醃製20分鐘

步驟4

香菜洗淨切段

步驟5

鍋裡坐油

步驟6

油熱後，將醃製好的牛肉絲入鍋爆炒

步驟7

加入香菜，少量的食鹽拌炒，出鍋

香菜牛肉做法王剛

1、牛肉放入高壓鍋，加香葉，老抽，鹽，生薑。倒入清水，中火煮15分鐘。撈出切片。

2、小米辣切末，大香菜切斷，姜切末，蒜切末。

3、取碗放入牛肉、香菜、小米辣、姜、蒜。

4、調入辣椒油、鹽、醋、生抽、芝麻拌勻，即可裝盤。