少糖薰魚最正宗的做法

用料:

花生油適量，胖頭魚1條，鹽適量，料酒1勺，生抽1勺，姜5片

輔料

八角適量，桂皮適量，花椒適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽適量

1、 魚身將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，切成2cm左右的小塊。

2、 魚塊中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。

3、 將糖，醋，老抽，生抽，料酒，少許鹽放入碗中，攪拌均勻。

4、 調醬汁：鹽 少許 / 蒜頭 2個 / 姜 1個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 1個 / 白砂糖一小勺香醋 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺 / 香油 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 雞精 一小勺。清水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒後倒入盆中放涼備用。

5、 食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

6、 油再燒至七成熱，將魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

7、 炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，浸泡一夜食用最佳。