為什麼皂化後還要酯化

數學思想，酯化反應包含皂化反應。因為，皂化反應(Saponification)是指酯和鹼(通常為強鹼)反應，生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂和鹼反應。酯如果在鹼性條件下會水解成相應的醇和有機酸鹽。如CH3CO-OCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH，酯在無機酸性條件下會水解成相應的酸和醇:CH3CO-OCH2CH3+H2O→(可逆符號)(條件是H+)CH3COOH+CH3CH2OH

皂化反應是鹼催化下的酯水解反應，尤指油脂的水解. 酯化反應，是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應。分為羧酸跟醇反應和無機含氧酸跟醇反應和無機強酸跟醇的反應三類。

因為脂肪酸及油脂的沸點高，高溫下不穩定，易裂解，分析中易造成損失。所以先皂化再酯化