什麼叫猛火陰油

猛火就是大火迅速將鍋子燒熱，陰油的確是指熱鍋涼油的涼油。為何用“陰”字呢這應該跟傳統文化講究陰陽有關，此處的陰與陽相對，大致指的就是涼、寒意思。

其實通俗的說就是熱鍋涼油，先把鍋燒熱，然後倒入食用油，等油溫升高，在放入食材煎炸，再高溫下，這樣做的目的使食物不會粘鍋。