重慶功夫鯽魚做法

用料：鯽魚 5條芹菜 4根大蔥 2根老薑 2塊大蒜 6瓣紅油豆瓣醬 2勺白糖 1勺鹽 1勺幹辣椒 適量花椒 適量辣椒粉 適量花椒粉 適量香蔥 適量料酒 適量醪糟汁 適量食用油 適量

步驟

1、首先準備好所有需要的食材。

2、花椒適量，大蒜切末，老薑一半切片一半切末，香蔥和大蔥一半切段一半切末，芹菜切段。

3、買鯽魚的時候可以讓商家幫忙宰殺、去鱗、去腮，拿回來後自己一定要清洗乾淨內壁的黑膜，因為黑膜的腥味很重。

4、在魚的兩面都要劃上一字刀，操作這一步的目的是為了讓魚更容易入味哈。

5、再加入蔥、姜、料酒和鹽抓勻，醃製20分鐘。

6、 炒鍋下油燒熱，倒入蔥末、薑末、蒜末、花椒、紅油豆瓣醬翻炒。

7、一定要用小火把所有的食材都炒出香味。

8、加入適量的清水轉大火燒開，把醃製過的鯽魚倒入鍋中煮10分鐘。

9、煮到8分鐘時，倒入蔥段和芹菜段下鍋煮

10、加入1勺白糖+1勺鹽調味。

11、十分鐘後倒出鍋裝盤

12、在表面再撒上適量的辣椒粉和花椒粉。

13、 熱鍋熱油，倒入適量的花椒和姜蒜末用小火炒香。

14再倒入幹辣椒下鍋翻炒。

15、待幹辣椒炒至棕紅色時，再倒入少許的醪糟汁下鍋，瞬間整個廚房都飄香四溢啦！

16、把煉好的油倒入魚盤裡。

17、最後再撒入蔥花點綴一下即可。

重慶功夫鯽魚做法

用料

海鯽魚

蔥姜

生抽

醋

糖

白酒

花椒

酥鯽魚的做法

鯽魚清洗乾淨，剖開魚腹，去除內臟和魚腹裡的黑膜

沖洗乾淨魚鰓

蔥切段、薑切片

將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內部，將魚一條條鋪在蔥的上邊

鋪滿後，均勻撒上一層鹽

撒上適量的生抽

繼續鋪第二層魚

鋪滿後，再撒一層鹽，再撒適量生抽

加入一勺白酒

往鍋裡倒小半碗醋

加入少許白糖

撒入少許花椒

將薑片鋪滿魚身

再撒一層蔥段

醃製半小時後放入壓力鍋

壓力鍋開火50分鐘，關火後燜一小時，開鍋後涼透就可以吃了