大荔漿水面正宗做法
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食材:麥芹菜1大把、麵湯,酸菜引子半小碗。
做法:
1、一把麥芹菜,切掉根部。(一般要用小麥芹,做出來的味道,更濃香)。
2、麥芹菜再清洗乾淨後控水。
3、切成小段。
4、做漿水需要用麵湯,這是我下完麵條,留下的麵湯,讓鍋裡的麵湯沉澱,(也可以拿碗取適量麵粉加水攪拌成麵糊,水燒開倒入生面糊,攪拌成熟麵糊即可)。
5、鍋中加水燒開,將切好的芹菜放入焯水三分鐘。
6、菜顏色變深即可撈出,不要煮得太過了,菜煮得太綿軟做出的口感不好。
7、準備一個無油無水的容器,將焯好水的芹菜控下水,裝入容器,把麵湯上面清湯的部分倒入容器裡,下面混濁的就不要了,水量能淹住菜即可。
8、接下來加入半小碗上次做的漿水做引子,沒有引子可以加少許白醋當引子,也會很酸的。
9、用乾淨的勺子攪拌均勻即可,蓋上蓋子放溫暖處。
10、這幾天的溫度,放到第二天有酸味了就能食用,食用舀出時一定要乾淨的勺子舀。
11、吃的時候,用蔥姜幹辣椒段花椒熗鍋,倒入漿水,加生抽,鹽調味即可,也可炒點韭菜,風味十足。
製作方法:
1、準備洗乾淨的西芹全都切成段,茴子白全都切小片(茴子白可以少點)。然後芹菜和茴子白都倒入鍋裡焯下水,焯水時間不宜過長,大約30秒左右就可以。然後趁熱倒入無水無油的陶瓷罐裡。
2、下來這個碗里加入麵粉和玉米麵,例是1:1,再加入水攪拌成麵糊。鍋裡水燒開後把麵糊倒進去,邊倒邊攪拌,稀稠度比平常煮麵條的麵湯稍微稠一點。麵湯煮開後1分鐘後關火然後直接倒入罐裡。
漿水菜切碎,炒鍋注油,放蔥薑蒜、幹辣椒、漿水菜煸炒,加入漿水、鹽、味精,做成漿水臊子。
2、另起鍋燒水,水開下面。
3、把煮好的面盛入碗中
4、將漿水臊子澆入面中,出鍋。
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