河南爐面正宗做法

主料：麵條500克。

輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、幹辣椒、老抽。

步驟：

1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，機器壓出來的溼掛麵最好，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，最好是自己用壓的麵條，三細的就OK了。

2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。

3、豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好，洗淨。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。

4、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）。

5、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。