小酥碎餅怎麼做

食材清單 

麵糰：麵粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克（或者植物油代替）、170毫升溫水

油酥麵糰兒：麵粉250克、豬油130克

糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖製作步驟

1、先來和麵：麵粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，沒有的豬油的就用植物油代替，170毫升溫水和麵，上手揉麵，揉成一個光滑偏軟的麵糰，醒發至2倍大

2、再來做一個油酥麵糰兒：麵粉250克、豬油130克，先攪拌開，再上手揉酥，多揉一會兒它會更細膩光滑，再用保鮮膜包起來

3、再來做一個糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，攪拌一下

不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙

4、這個麵糰兒醒得非常好了，先取出來排氣，搓成長條後分成小劑子，揉光收圓，全部做好後再擀開

5、我們現在把油酥面也整理下，分成和麵團同樣的數量，來包油酥，包之前把油酥先團圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來，整理一下

6、全部做好後我們就準備擀麵了，擀麵之前先把這個小麵糰輕輕的壓成一個小餅，再用擀麵杖輕輕的，慢慢地壓開，這一步一定要記好了，這就是為什麼不會擀破皮的原因，壓開後我們再來擀麵，擀成一個長方形的大面片對摺起來，從中間繼續往兩邊擀開擀薄，再從一端捲起來，收尾處抹點清水，如果你的砧板比較小，不太好操作的話建議邊擀開邊捲起來

7、卷好後對半切開這個餅的層次就出來了，切面朝下，不規則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實

現在來完成入鍋前的最後一步，用手掌輕輕的壓一下，再用擀麵杖壓出小餅，輕輕的壓開，不用擀的，我們的小酥餅生胚就完成了，醒10分鐘後上鍋

8、平底鍋或者是電餅鐺多倒點油，放入麵餅後用中火烙，表面再刷點食用油，勤翻面，因為是發麵餅，烙的時候這個餅的體積還會稍微的膨脹一點點，烙至兩面金黃就可以出鍋了。