河北燴麵的做法
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食材:麵粉500克、羊肉1000克
羊脊骨750克、海帶絲100克
香菜30克、蒜苗200克
鹽10克、芝麻油少許、辣椒油適量
做法:1、把鹼用清水化開備用,然後在面盆倒入適量的麵粉,打一顆雞蛋,加入適量的鹽攪成絮狀。接著倒入已經化開的鹼水和適量的清水,和成軟硬合適的麵糰,醒大約20分。等著麵糰醒好以後,再稍微的揉一下,揉的光滑一些備用。
2、把揉好的麵糰分成小塊,每一個小塊都揉成長條的形狀,然後擀成面片。
3、在擀好的面片上面抹一些植物油,把抹好油的面片疊在一起放在盤子裡。接著蓋上保鮮膜以後,至少放2個小時。
4、把醒好的麵皮拿出來。兩隻手拿住麵皮的兩邊拉開面皮,這樣麵皮就變得長一些,然後繼續拉長,但是如果麵皮很長了,就把兩邊對摺,兩隻手捉住麵皮的中間,繼續接著拉長。
5、這樣反覆幾次。把麵皮拉成自己喜歡的寬度就可以了,到這裡燴麵就做好了,需要的時候就可以下鍋煮了。
6、把香菜和青蒜苗洗乾淨,然後切碎,把海帶絲洗乾淨備用。把準備好的羊肉和羊脊骨洗乾淨,接著放入鍋裡煮一會兒,直到鍋裡的湯汁變得濃郁變白。
7、煮一小會兒以後,試著如果羊肉用筷子一下子就扎入了,就可以把羊肉撈出來晾涼。等到羊肉晾涼以後,切成大一點的片。
8、在一個乾淨的大碗裡面加入鹽、味精、咖哩粉、青蒜苗、香菜和芝麻油,接著倒入已經煮開的羊湯,倒入辣椒油。
9、在鍋里加入清水,等水開以後,把已經做好的燴麵扯開放入鍋裡,煮熟以後最後放入海帶絲和羊肉燴一下,撈出來澆上調好的湯汁,就可以吃了。
麵粉倒入盆中,加入100克清水攪成絮狀,揉搓成麵糰,靜置15分鐘。
羊肉切塊備用,鍋中加水放入羊肉焯水,水開後撇去血沫,放入花椒、桂皮、薑片、白芷、香葉、枸杞、紅棗攪拌均勻,燉開後轉小火燉1小時即可。
案板撒上面粉,將靜置好的麵糰揉搓排氣,將麵糰壓扁,用擀麵杖擀成面片,將面片疊起,用刀切段,撒上面粉抖開,以防粘連,放入盤中。
將面下入羊肉湯中,大火燒開,撈出盛碗,最後加入胡椒粉、鹽即可,完成。
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