冷盤二把手啥意思
- 心理
- 關注:1.7W次
冷盤二把手就是助廚是相對於主廚來說的,就是指廚師的副手。 主要職責:
1、協助廚師日常餐品製作(冷盤、炸爐、佔板、麵食等)。
2、進貨標準學習。熟知各類食材的衡量標準,並能根據菜譜要求,負責對所需肉類,蔬菜等進行分類加工。
3、食材規定執行。對加工前後的原料的質量和數量進行把關,發現原料變質及不合格的貨品及時報告廚師或經理。
4、配合各項工作標準執行。負責對加工後的剩餘原料進行保鮮儲存,嚴禁將變味變質的原料留到下一加工環節。
5、環境衛生及安全執行。掌握一定烹飪知識,熟知各種原材料的加工方法並熟練掌握衛生防疫、消防安全知識 
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-tw/lvse/xinli/lnwwl7.html