鹽在泡菜製作中的作用
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第一個作用,鹽溶於水中,使水成為酸性,可以有效的控制微生物的生長,使酸菜泡菜不容易腐爛,能長時間儲存。
第二個作用,酸性的鹽水可以使菜熟透,並且可以調味,食用沒有危害。
鹽是泡菜必不可少的調味品,鹽放在食品裡有鹹味,主要化學成分是氯化鈉,鹽具有消毒殺菌的作用。
如果鹽水濃度淡,殺菌效果不佳,就會導致別的菌種大量繁殖。
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泡菜
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