冷凍蔬菜顏色鮮豔是為什麼

冷凍蔬菜顏色鮮豔主要是因為蔬菜中的水分在冷凍的狀態下被很好的固定，不會和周圍的空氣產生氧化現象，這樣蔬菜中的葉綠素又儲存的比較完美，所以看起來就比較鮮豔。

因為果蔬冷凍後受溼程度大，葉綠素等飽和，顏色就鮮豔。如畫畫中的顏色未乾時色彩都顯得鮮豔些，幹後色淺沒鮮豔感了。如果果蔬都是乾乾的，顏色自然的啞色了。