自貢東坡肉做法
- 心理
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東坡肉原料:選上等皮薄的五花肉1000克傳統東坡肉調料:花雕酒1瓶、白糖120克、香蔥60克、生薑50克、生抽80克、老抽40克、甘蔗2小段
方法
1準備好原料。
2取鍋上火燒熱,把五花肉皮朝下放入鍋中炙熱1-2分鐘,這樣的目的是去除豬毛和豬皮上的少許油脂。然後把五花肉放入水中沖洗,把五花肉皮上黑的用刀刮洗乾淨,並切成大方塊備用。
3取鍋上火放入水,把五花肉放入開水鍋裡煮5分鐘,撇去浮沫,撈出沖洗乾淨。把甘蔗用刀劈成小細條,取不鏽鋼鍋,在底層先鋪上甘蔗,甘蔗上面在鋪上香蔥薑片,把五花肉皮朝下襬放好即可。
4依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少許水加的花雕酒或水一定要漫過肉的2/3位置。考慮你自己的口味,如果喜歡酒味濃郁的,就不需要加水,甜味可以根據自己的口味進行新增。用錫紙封好口,大火燒開,小火燜1個小時40分鐘左右,開啟鍋蓋用筷子反轉一下,旺火收汁直制水份燜至只剩鍋底位置即可。
5把做好的東坡肉取出,放入小陶罐中,淋少許原汁加蓋蒸20分鐘至肉酥透即可食用。
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